الطبخ المغربي

[أم حفصة]

الطبخ المغربي " منقول "

الطبخ المغربي

نال الطبخ المغربي شهرة عالمية، واقتحم مطابخ أوروبا، وتربعت أصنافه على عرش المأكولات الأكثر رواجا في العالم كالكسكس والحريرة والطاجين، حتى إن بعض السياح يقصدون المغرب خصيصا لتذوق الأكل المغربي، ويكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شاي دافئ "المنعنع".
ويشتهر الطبخ المغربي باحتوائه على كمية كبيرة من التوابل، وخصوصا البهارات وهذا ما يميزه عن باقي أنواع الطبخ في العالم، فالمغاربة يعتبرون الطعام الذي لا يضم التوابل "باردا" ولا يستسيغونه، وعلى مستوى التاريخ الحديث نستطيع أن نقسم الطبخ المغربي إلى فترتين هما فترة ما قبل الاستعمار فترة ما بعد الاستعمار.
ويقول محمد التاقي (باحث اجتماعي) إن "هذا التقسيم يبقى نسبيا بشكل أو بآخر، إلا أنه يضعنا فعلا أمام نوعين من الطبخ المغربي المطبخ التقليدي، والمطبخ الحديث". ويعتمد المطبخ التقليدي على أفران مصنوعة من التراب والطين وأوانٍ خزفية وترابية أيضا، وهو قد لا يخضع إلا لمقاييس تقديرية وغير محددة، سواء من ناحية التوقيت أو المقادير، لكنه يبقى الأكثر تميزا وإقبالا من طرف الزوار والسياح على حد سواء.
أما المطبخ الحديث فيعتمد على أدوات عصرية وأواني الألمنيوم ويخضع لمقاييس محددة ومضبوطة، محافظا رغم هذا على الشكل العام للمطبخ التقليدي بصفة عامة، وهو الأكثر استعمالا في البيوت الحضرية المغربية من طرف المغاربة أنفسهم.
ويشير محمد التاقي إلى أن "الطقوس التي ترافق عملية إعداد وتقديم الأكلات المغربية تخضع لقوة الأعراف والتقاليد، وما تركه الأجداد في هذا المجال، مما يزيد من شهرة المطبخ المغربي عالميا".
ويؤكد أن تاريخ المغرب يعرف من خلال مطبخه المتميز، "فالعرب أحضروا معهم طرق الطهي، كما أن التأثير الأندلسي ظاهر في جميع الوصفات، خاصة "البسطيلة" وأنواع الإسفنج والقطايف والبريوات مستوحاة من الطبخ الصيني الآسيوي"، ويضيف الباحث أن كل منطقة بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، "فهناك مثلا "الطاجين المراكشي" و"المقروطة الفاسية" و" كالينطي الطنجي".
وتشتهر مدينة مراكش بأكلة الطنجية المطبوخة في الفرن التقليدي، وكذلك بالطاجين المقفول والمزكلدي، وفي الدار البيضاء نلاحظ حضور أنواع مختلفة من الطبخ الأجنبي، حيث تسربت إليها عناصر الطبخ المتميزة، مثل العجائن الإيطالية والشعرية الصينية، وكذلك مختلف أنواع الفطر والأجبان، هذه العناصر الدخيلة، طبعت الطبخ في هذه المدينة بطابع خلاق متميز، أحدث ثورة في الطبخ التقليدي.
كما ظهرت أطباق متميزة مثل أضلع الكبش المحمرة والمعمرة بالشعرية الصينية والكفتة والفطر، وكذلك البسطيلة بفواكه البحر، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم والدجاج المشوي المعطر بنكهة التوابل، لذلك نجد مزيجا من الطابع التقليدي والطابع العصري الذي فتح المجال أمام إبداع الطباخ المغربي.
وتعد وجبة "الكسكس" أشهر الوجبات المغربية وهي القاسم المشترك بين جميع المناطق، فهي الأشهر والأكثر إقبالا لدى المغاربة، فمن التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكس، وقلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد. وتنقسم وجبة الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس "السبع خضار" و الكسكس برأس الخروف والكسكس بالبصل والزبيب (التفاية)، أما في المناطق الصحراوية فيتم مزج الكسكس بحليب الماعز أو الغنم قبل بدء عملية الطهي.
أما "الحريرة" فهي وجبة رمضان بلا منازع، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بشربة الحريرة، وهي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار والتوابل يقدم في أوان خزفية مقعرة تسمى محليا بـ"الزلايف"، وقد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.
ويعتبر الشاي المغربي المنعنع رمز الترحاب وحسن الضيافة، ذلك أنه أول ما يقدم للضيوف، ويشرب ساخنا دلالة على حرارة الاستقبال ودفء المودة، وتتنوع طرق إعداده هو الآخر من منطقة إلى أخرى. إلا أن الشاي الصحراوي يبقى الأشهر ذلك أنه لا يقدم بكثافة بل في كأس زجاجي صغير مملوء إلى المنتصف فقط، وهذا ليس من نقص في حسن الضيافة، بل لأن هذه الكمية القليلة هي عصارة ما قد تشربه من الشاي ليوم كامل، حيث يتم غليه ثلاث مرات حتى يقترب لونه من السواد، فيصبح ثقيلا جدا.
أما الحلويات المغربية فأشهرها تسمى "الغريبة"، وهي مزيج من الزيت والسكر والزبدة والدقيق، إضافة إلى حلويات أخرى كـ"كعب غزال" وحلوى التمر و"الملوزة" وتقدم كل هذه الحلويات في كل الأفراح والمناسبات وفي الأعياد، وهناك حلوة "الشباكية" وهي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة.
والأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي، فهي تخضع بدورها لنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس الشاي في البداية مرفقة بالحلويات، وبعد مرور ساعتين تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين: الوجبة الأولى هي اللحم بـ"البرقوق المعسل"، والوجبة الثانية هي الدجاج بالزيتون والبيض، وقد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير حسب السعة المادية لأصحاب العرس، ويقدم العريس قبل دخول بيت الزوجية التمر والحليب لعروسه التي تفعل الشيء نفسه معه دلالة على رعاية كل منهما للآخر، واستعداده للاهتمام به.
و من السنة ان يضع كفه على جبهتها ويقول اللهم اني اسالك من خيرها وخير ما جبلتها عليه واعود بك من شرها وشر ما جبلتها عليه
بعد صلاته ركعتين
وبالمناسبة اقول لكل عروس بارك الله لك وعليك وجمع بينكما في الخير.

للمزيد من مواضيعي

 

[IiI sabra IiI]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله باين عليكي طباخة من طراز اول هنيالك
انا بحب الحريرة والطاجين بس بشرط ميكنش فيه برقوق او حاجات حلوة
بس ماشاء الله بتعملو الفراخ بطريقة حلوة
بارك الله فيكي اختنا ام حفصة
السلام عليكم

المزيد من مواضيعي

عين سبنيورية أكلة تونسية خفيفة

صحة موضوع : من وصايا الرسول عليه الصلاة والسلام‏ النساء ( الأخوات )

مسلم اسكت كافر بكلمه واحده

نصيحة عاجلة بخصوص المحادثة بين الاخوة والاخوات

ماذا يفعل رئيسك في البداية عندما تتوظف

البريك على الطريقة تونسية

ادخلوا و قربوا الماوس من الأرنب وشوفوا إيش يصير طريييف

ماذا لو أنقطع الإنترنت بشكل نهائي كيف ستكون حياتك ((نقاش جاد))

[تَسَابِيْحٌ]

عليكم السلام ورحمة الله صابره
بارك الله فيكِ ام حفصه ..
نقل جيد منك
انا متخيله الطبخات اللى وصفتيها بس نفسى اعدى من مرحلة التخيل دى و ادوق حاجه منهم :d
الله المستعان - ان شاء الله هتتحقق امنيتى
::::
:::
::
:
مشكـ ـ ـوره على مجهوـوـودك

المزيد من مواضيعي

҉ܔ. يا سَائِلي عَنْ مَذْهَبِي وعَقيدَتِي .ܔ҉

قصيدة الإمام الشافعي قبل موته

Ϡ₡ اسلام اخت امريكية Ϡ₡

ܓֳֶֻدرجات قراءة القرآن الكريم // ما هى ؟!~ֱֳֶֻܓ

ذكاء الإمام الشافعي

ܓֱֳֶֻܓ][ لو ضاقت عليك نفسك !! ][ܓֱֳֶֻܓ

][۩ العز و الكبرياء .. ~!! ۩][

ܔ.¸¸.أبيات عجيبة.¸¸.ܔ

توقيع تَسَابِيْحٌ

[ABA 7FS_1]

ما شاء الله عليكي أختنا لكن الصراحه مش بنحط تاريخ الطبخ المغربي بالجدر عايزين وصفات لطعام مغربي خخخخخخخخخ عل عموم مجهود رائع و أعزكي الله و رفع قدرك بالدارين

المزيد من مواضيعي

أريد باتش تشغيل الأقصى

يسرني ذلك

كيف أحفظ آخر التغيرات بالأقصى

السواك بين السنة والطب

الإعجاز العلمى في قوله تعإلى: فَاسْلُكِي سُبُلَ ربّكِ ذُلُلاً

لأستطيع الدخول للبرنامج والغرفه يا أخوة

من شاعرك المفضل

[tanjawiya]

7ayaki allah okhti lhabiba lghaliya oumhafsa maghribiya mi2a bil mi2a macha allah 3aliki

المزيد من مواضيعي

مملحااااااااااات سهلين و طيبين

كيف تكون زوجا مثالياً

كيييف تجعلييين زوجك طفلاً مطيعاً.؟؟؟؟؟؟

معنى نقص العقل والدين عند المرأة

الملوي المغربي

معلمة الرجال (( خسارة لو ما دخلتوا))

كيكة الحب .. يلا شوفوا المقادير سهله والكل يجربها

حلوى مغربية شهية

[abod_2008_2]

ما شاء الله الحريره المغربيه بجد من اروع ما يكون يعني مزيانه بالزاف بالزاف بالزاف

المزيد من مواضيعي

طريقه عمل المقلوبه

نصائح ذهبيه لا ننصح بتطبيقها....هههههه

Concept of God in Islam

من روائع القرآن الكريم

ضروري جدا ترى هذا وتعتبر.....!!!!

كيف نكون دعاه الى الله في بلاد غير المسلمين

[sayed_80]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله ما شاء الله بداية موفقة المطبخ المغربى لا جدال علية من افضل المؤكولات العربية
نريد شرح تفصيلى لطبخ المؤكلات المغربية والحلويات كمان ونفسى اعرف طريقة عمل عجينة
البيتزا مشكورررة اختنا الفاضلة ام حفصة

المزيد من مواضيعي

ألقاب الصحابة رضوان الله عليهم

شم النسيم... اليهود والمسيحيون والفراعنة

دولة إسرائيل (بالعبرية: מדינת ישראל)

صحة حديث سر أوقات الصلوات الخمس

اعص الله لكن بشروط

طفل مسلم : ماما لا احب رسول الله !!!!!!!!!!!!!

شاب تونسي يبتكر نظرية جديدة في الرياضيات

هذة بعض اقوال اعداء الاسلام

[IiI sabra IiI]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته حياكم الله
اخي سيد 80 البيتزا عجينتها سهلة جدا
تا خد دقيق على قد الحاجة نقول 3 اكواب
شوية زيت+ ملح
و نص كباية حليب نقول اربعة ملاعق كبيرة (اختياري)
ملعقة كبيرة خميرة
نصف كوب ماء دافيء+ رشة سكر
الطريقة سهلة تحط الخمية في نص كباية مية دافية وشوية سكر
وتضيفها على الطحين والزيت والحليب وتخلطها وتعجنها وخليها ترتاح ساعة
وبعدين تعجنها كمان شوية وتطرحها على صينية البيتزا وحط فوقها الصلصة وتحطها في الفرن طبعا وتزينها كما تريد تونة وموتزاريلا بطل لو حبيت الزينة باختيارك وتاكلو بالشفاء
السلام عليكم

المزيد من مواضيعي

أمور مهمة لحياة سعيدة‏

استغفروااااا الله

مسلم اسكت كافر بكلمه واحده

محاولة تعميد جدة الرئيس باراك أوباما تثير حنق المسلمين في كينيا

ماذا لو أنقطع الإنترنت بشكل نهائي كيف ستكون حياتك ((نقاش جاد))

ادخلوا و قربوا الماوس من الأرنب وشوفوا إيش يصير طريييف

عين سبنيورية أكلة تونسية خفيفة

نصيحة عاجلة بخصوص المحادثة بين الاخوة والاخوات

[r_rose]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة.

ما شاء الله اختنا الكريمة فعلاً الاكلات المغربية حلوه لكن ليس كلها مثلاً "الطعام" (الاكلة الرئيسية عند المغاربة) انا اكلتها كذا مره لكن ما عجبتني بصراحه ولما قلت للاخوات المغربيات بيقولوا مش اي حد يعملها. انما الحريـــــــــــــــــــــــره روعة جداً واحنا بقينا بنعملها في رمضان فقط على الافطار.

جزاكي الله خيراً اختي الفاضله ام حفصة.

[maro_1616]

جزاك الله خيرا أختنا صراحة أنا أسمع فقط عن الأكل المغربى لكنى لم أذقه يوما وبطنى وجعتنى من الاكل المصرى ..
وحد يساعد عمونا سيد فى عجينة البيتزا عشان يا عيينى دااايخ هههههههههه

المزيد من مواضيعي

طلب

أفى الله شك !!

تحميل قرآن كامل - المنشاوي

كيف يتكون البرق؟!

أنتى فيروس لأى موبيل نوكيا

قرآن رائع للشيخ مصطفى خميس

برنامج تحويل

المشعلقاااااات,...نننييهه

توقيع maro_1616