نصــائح في الطهي

[أم حفصة]

نصــائح في الطهي

	بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم و رحمة الله و بركاته اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين نصــائح في الطهي 1) لا تغادري المطبخ نهائيا أثناء قيامك بعملية قلي الأطعمة او تسخين الزيت. ولا تنشغلي بشىء آخر مثل التحدث بالهاتف او تجهيز الأطعمة. 2) دائما جففي المواد والأطعمة التي ترغبين بقليها قبل وضعها في الزيت. 3) للحصول على بطاطس مقرمشة ، سخني الزيت، اقلي البطاطس الى ان تصبح بيضاء اللون، اخرجيها من الزيت، ضعيها في مصفاة، اعيدي تسخين الزيت ثانية، اعيدي ا لبطاطس ثانية الى الزيت ثم اقلي الى ان تصبح ذهبية اللون، تبقى متماسكة ومقرمشة. 4) لا تملئي المقلاة بالكثير من الطعام أثناء القلي،، يفضل القلي على مجموعات صغيرة، اخرجي المجموعة التي تم قليها قبل اضافة مجموعة اخرى. 5) عند استعمال طريقة التحمير البسيط ( او التشويح ) في القليل من الزبدة، أضيفي بعض الزيت الى الزبدة لكي يمنع احتراقها. ويفضل ايضا ان تضعي الزيت اولا في المقلاة الى ان يسخن تماما ثم تضيفي الزبدة ، فبذلك تضمنين ان يكون الدهن قد وصل الى درجة السخونة المطلوبة دون احتراق الزبدة. 6) اذا لاحظت ان الشوربة مالحة زيادة عن اللزوم أضيفي بضع ملاعق من عصير الليمون او أضيفي بعض الكريمة او الحليب. 7) تأكدي من تاريخ صلاحية الباكينغ باودر وبيكربونات الصودا ، عندما تفتحين العلبة الجديدة افتحيها من القاع وبالتالي يبقى التاريخ مسجلا على العلبة ترجعين اليه وقت اللزوم. 8) افتحي كيس الخميرة الفورية، افرغيه في برطمان، اقطعي الجزء المذكور عليه تاريخ الصلاحية ثم الصقيه على غطاء البرطمان ،، فيكون ظاهرا لديك في كل وقت تحتاجين فيه لأستعمال الخميرة وتتأكدين من صلاحيتها دائما. تجهيز الطعام: 1) تأكدي من نظافة كل شيء قبل البدء بتجهيز الطعام ،، اسطح العمل، الأدوات، الأواني ، الأطعمة، الخضروات والفواكه .. الخ . 2) دائما رتبي ونظفي مكان عملك في المطبخ باستمرار ،، واعيدي كل شيء الى مكانه بمجرد الانتهاء من استعماله ،، ستجدين ان عملية الطهي ممتعة و مريحة. 3) تأكدي من تنظيف لوح التقطيع والسكاكين المستعملة في اعداد اللحوم والأسماك والدواجن،، وذلك حال الانتهاء من استعمالها مباشرة ،، وعدم تركها في حوض الغسيل لفترة طويلة او مع ادوات اخرى،، وذلك منعا للتلوث ونمو البكتريا. 4) عند تجهيز خليط لنقع اللحوم او الأسماك والدجاج استعملي اوعية زجاجية ،، لا تضعي خليط النقع في اوعية المنيوم لكي لا يتأكسد،، وخاصة اذا كان خليط النقع يحتوي على الليمون او الخل. 5) لا تتركي الأكل المطبوخ خارج الثلاجة لأكثر من ساعة، وخاصة اذا كان يحتوي على اللحوم او الأسماك والدجاج. 6) اذا كنت تعدين خليط لنقع اللحوم او الأسماك والدجاج لا تستعملي هذا الخليط لتقديمه كصلصة بجانب الأكل،، يجب التخلص منه او استعماله مباشرة في طهي الأطعمة المنقوعة، وتقديمه مطبوخا. 7) للمحافظة على المشروم لفترة طويلة ضعيه في كيس ورقي ثم ضعيه في درج الثلاجة. 8) عند سلق الخضراوات ذات الرائحة والنكهة القوية مثل الكرنب والقرنبيط، ضعي ملعقة كبيرة من الخل في ماء السلق ،، ذلك يخفف من الرائحة، كما يمكنك اضافة ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. 9) قشري البصل تحت الماء الجاري للتقليل من الغازات المتطايرة المسببة للدموع. 10) استعملي خليط من بيكربونات الصودا و الماء لتنظيف الواح تقطيع الطعام من وقت لآخر. 11) ضعي 2 – 3 ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا في طبق صغير واسع، ضعيه في الثلاجة للتخلص من روائح الطعام،، استبدليه بمقدار جديد كل عدة ايام. 12) ضعي وصفاتك المفضل في البوم صور كبير الحجم، او فايل ذو صفحات نايلون شفافة،، ذلك يسهل عليك متابعة الوصفة في المطبخ وايضا يسهل حماية الوصفات من التلوث. 13) اقرأي وصفتك بالكامل،، المقادير والطريقة،،، تأكدي من توفر كافة المواد والأدوات المطلوبة قبل البدء بالطهي. 14) انصحك بارتداء القفازات البلاستكية الخفيفة أثناء الطهي ،، ستحافظين علي يديك من الأطعمة والروائح،، ومفيدة ايضا أثناء عجن العجين فلا يلصق في اصابعك، وبالطبع تكون فائدتها عظيمة عند تقطيع او تنظيف الفلفل الحار. 15) استعملي دائما فوطة قطنية نظيفة لتجفيف يديك أثناء الطهي،، وارتدي دوما مريلة قطنية أثناء وقوفك في المطبخ . المخبوزات: 1) طريقة سهلة للتأكد من ان العجينة قد اختمرت كفاية وهي ان تدخلي اصبعك في العجينة بعمق 2 سم تقريبا، اخرجي اصبعك، اذا لا حظت حصول تجويف في داخل العجينة ، تكون العجينة جاهزة. 2) للإسراع في تخمير العجينة ضعيها في فرن دافىء. 3) دائما ابدئي بتسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل 10 – 15 دقيقة من ادخال المخبوزات في الفرن. 4) يفضل تثبيت الرف الشبكي في الفرن حسب المكان المرغوب قبل ان تقومي بتشغيل الفرن، الفرن الساخن يجعل من الصعب تحريك الشبك والأرفف بسبب تمددها قليلا. 5) خصصي قفازات طويلة لإستعمالها عند ادخال واخراج الأواني من الفرن،، فهي تعمل على حماية ساعديك وليس مجرد الأيادي فقط. 6) استعملي السمن النباتي لدهن قوالب الكيك، استعمال الزيت يسبب التصاق الكيك، واستعمال الزبدة قد يسبب فجوات صغيرة عند ذوبان الزبدة مما يجعل سطح الكيك غير متساوي اللون. 7) استعملي الصواني القصيرة الحافة لخبز البسكويت فتحصلين على تحمير متساوي ولون جذاب. 8) عند فرد العجينة استعملي ورق الزبدة او ورق الخبز لكي لا تلتصق العجينة بالطاولة ،، اذا لم يتوفر انثري مقدار قليل جدا من الدقيق، الاكثار من الدقيق يسبب جفاف العجينة. 9) اذا لم يتوفر لديك نشابة ،، استعملي زجاجة الماء لفرد العجينة، واذا كانت العجينة تحتوي على الزبدة وتحتاجين نشابة باردة ضعي ماء بارد في الزجاجة ،، النتيجة رائعة. 10) بعد اخراج قوالب الكيك المخبوزة من الفرن ،، اتركي القالب لبضع دقائق ثم اخرجي الكيك واتركيه على شبك معدني الى ان يبرد تماما. 11) ضعي ورقة زبدة في قاع قالب الكيك،، فذلك يمنع التصاق الكيك في القالب وايضا تكون القشرة الخارجية للكيك ناعمة ومتجانسة. 12) لحفظ الكيك ،، دعيه يبرد تماما ، لا تنزعي ورق الزبدة من القاع، غلفي الكيك بورق النايلون بعدة طبقات، ضعيه في الفريزر. وعند الرغبة باستعمال اخرجيه من الفريزر، انزعي ورق النايلون، ضعي الكيك في طبق، اتركيه في الثلاجة الى ان يصبح لينا، واذا كنت تستعدين لعمل تورتة يفضل ان تقومي بحشو الكيك وهو بارد فتكسبين تورتة جاهزة للتقديم. حفظ الأطعمة: 1) احرصي على نظافة الفريزر والثلاجة دائما. 2) اللحوم المبردة توضع في ابرد مكان في الثلاجة، وتستعمل في خلال 1 – 2 يوم ،، او توضع في الفريزر لحفظها لفترة اطول. اللحوم المفرومة والدجاج المقطع يستعمل في خلال يوم او يوضع في الفريزر. 3) لحفظ الأجبان الطازجة: انزعي الغلاف عن العبوة، ضعيها في علبة زجاجية ( او بلاستيكية) احكمي الغطاء ثم ضعيها في الثلاجة، لا تضعي اكثر من نوع في نفس العبوة. 4) حفظ الزيتون والمخلالات : اطلبي من البائع وضعها في عبوة مع بعض السائل المنقوع به الزيتون، ضعيه في برطمان زجاجي، ضعي بعض الزيت على سطحه. اغلقيه جيدا واحفظيه في الثلاجة او خارجها. منقول للفائدة سبحانك اللهم وبحمدك ، أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك

للمزيد من مواضيعي

 

[نضال 3]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تسلم الايادى اختى الغالية ام حفصة ..

لهذه النصائح الهامة والمفيدة

وان شاء الله الكل يستفاد منها

وفى انتظار جديدك دوماااا

المزيد من مواضيعي

Oo~! عجبت لمن....... !~Oo

{}{} ثرثرة النساء داء أم دواء {}{}

&*& عفوآ .. لا يحق لنا ان نرجو النصر من الله ونحن لم ننصر الله &*&

O~Q لاتقل للطفل...... O~Q

معلومات عن علوم القرآن الكريم

{}أَجْيــالُ السِّيجارَة|! {}&

{}{} أوَ نُؤجَـــــــــــر ويأثـمــــــــــــ {}{}

*)(* من استعاذات الرسول عليه الصلاة والسلام *)*(

[أم حفصة]

بســم الله الرحمن الرحيم
الســـلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين

اقتباس   المشاركة الأصلية كتبها نضال 3 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اقتباس   المشاركة الأصلية كتبها نضال 3 تسلم الايادى اختى الغالية ام حفصة .. لهذه النصائح الهامة والمفيدة وان شاء الله الكل يستفاد منها وفى انتظار جديدك دوماااا

أكرمكِ الله غاليتي

نضـــــال

شكرا لمروركِ على موضوعي وهذا شرف لي جزاكِ الله خيرًا

سبحانك اللهم وبحمدك ، أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك

المزيد من مواضيعي

معلقة عمر و ابن كلثوم

وصفات تربوية

أريد حل لمشكل بالمسنجر hotmail

هل تعتقدين انك ربة بيت ممتازة

كَفْكِف دموعَكَ وانسحِبْ يا عنترة

الحلويات المغربية بالصور

إن ذهبت ....... فلن أعود

وصية أكثم لأبناءه

[mosaab1975]

اليوم معانا شويآ من لوازم وأدوات المطبخ
وجبت لكم صور بتمنى تعجبكم ..

قطّاعة تفاح....





أداة لإخراج نواة الزيتون والكرز....



أداة لتقطيع الأناناس شرائح...يعني لا يحتاج تقشير ولا تقطيع ولا غيره....





تقطيع حبات الفراولة لشرائح...



فصل حبات الذرة...



قطّاعة بطيخ....للحصول على شرائح..
قص البطيخة نصين
فرغ اللب والحب اللي داخل
وبس...



لتقشير الطماطم...



لفصل البياض عن الصفار...



معصرة ليمون يدوية....



أشكال جميلة لتزيين كوب الكابتشينو....



عصا لمد العجائن...



طاسة لتذويب الشوكولاتة و قلي البيض (بدون دهن عاد)



فرامة خضراوات وجبن على شكل كاس....





وحق الثوم والزجبيل...



والجبن...



أداة تستخدم لتشكيل العجين كشبكة...



للبسكوت والكيك...

المزيد من مواضيعي

مناظره هامه اليوم الجمعه 3/6/2011 الموافق 3/7/1432هـ

منوعات علمية خفيفة

الحوار المتمدن

محاضرات في النصرانية

خطوات عملية لدعوة غير المسلمين

داء العصر .... السكري

إسقاط الجنسية المصرية عن موريس صادق

المسلول في الرد على كتاب المجهول

[أم حفصة]

أكرمكم الله أخانا الفاضل
مصعب
وجزاكم الله خيرًا
على الإضافة

المزيد من مواضيعي

إياك و.....................

كيف تجعلين إبنك مطيعا بدون عقاب في ثمان خطوات....؟

صلصة البيشاميل

طاجين بالدجاج والزيتون..اكلة مغربية

من حكم قس بن ساعدة

بعض الآداب والأخلاق الإسلامية للطفل المسلم

سلطة الباذنجان المغربي(الزعلوك)

الشواء على الطريقة المغربية