الكبة بالصينية

[أمــة الله]

الكبة بالصينية

الكبة بالصينية

المقادير:
- مقادير عجينة الكبة :

كأسين برغل ناعم
ربع كيلو لحم هبرة مدقوقة
بصلتين
ملعقة ملح

- مقادير الحشو :
نصف كيلو لحم مفروم ناعماَ
رشة ملح ورشة بهار
نصف كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
2 ملعقة سمنة

الطريقة:
- تحضير العجينة :
ـ يغسل البرغل وينقعي بالماء البارد لمدة ربع ساعة
ثم يصفى بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ تفرم البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات
وتكرر عملية فرم البرغل ثلاث مرات
ـ تتبل اللحمة الهبرة بالبهارات ثم تخلط مع البرغل وتعجن الكبة باليد مع تكرار
تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة وجاهزة .

- لتحضير الحشوة :
ـ تقلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت , يقلب الخليط
على النار حتى ينضج ثم يتبل بالبهار والملح .

- يضاف الجوز والفستق والصنوبر , وبعد ان تبرد الحشوة الأن أصبحت الحشوة جاهزة .

- تقطع العجينة إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك
نصف سم تقريباً و تمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة مستوية السطح .

- يوزع الحشو على الصينية حتى تغطيها .
- نأخذ كرة من النصف الثاني من العجينة ونرقها على يدنا ونغطي به جزء من الحشوة , نكرر العملية حتى تتغطى الحشوة تماماَ و تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً , تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها .

- يقطع وجه الكبة إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن الذائب
وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل ونلاحظ ابتعاد الأطراف
عن حواف الصينية ثم تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن .
- تقطع الكبة إلى قطع وتسكب في طبق مسطح
وتقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة والمخللات .

وبالهـــــــــــنا والشـــــــــــــــــفا

للمزيد من مواضيعي