[amo ans_2]

ملوخية بالأرانب مصرية !!

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


طرق طبخ الارانب بأنواعه

اولا وقبل الكلام عن طرق الطبخ غالبا الناس لايحبون رائحته ولكن تم حل المشكله:

قبل كل شيء قم باخراج حبل العمود الفقري (النخاع الشوكي) خاصة لارانب الذكور والكبيره
لإزالة الزنوخة والرائحة الغير مستحبة من لحم الأرنب

يتم ذر الملح فوق الجلد وداخله بكمية كبيره ثم يلف بقماش ويوضع فوقه شيىء ثقيل الوزن مثل حجر لمدة لاتقل عن أربع ساعات في مكان معتدل الحرارة

ثم يتم بعد ذلك غسله غسلاً جيداً لإزالة الملح قبل طبخة أوالقيام بطبخه في ماء يغلي لمدة دقيقة ويرمى ماء السلق وبعدهايتم تبهيره قبل طبخه أو شويه



الطريقه الاولى :

ملوخية بالارانب


المقادير -

2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عددأفراد الأسرة
الطريقة-
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور














يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية

تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد







إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)











وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء








ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات


لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر









يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا



عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه


نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها








نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش









الى أن تصبح ناعمة كما في الصورة







نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها







نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال









نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة







ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية







إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن











نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة

التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية











نغطي القدر بسرعه لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط





نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود













تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ بالطريقة العادية أو مع الخبز (أطيب )

للمزيد من مواضيعي