Tfaya
[IMG]http://boutheina.***********/tfaya.jpg[/IMG]
المقادير
كيلوو نصف من لحم الغنم و يفضل هنا الرقبة
كيلو من البصل
كيلو من سميد الكسكس
3بيضات مسلوقة
3 ملاعق من ماء الزهر
ملعقة من السمن البلدي او الزبدة المملحة
ملعقة كبيرة من السكر
4ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
3 أعواد قرفة
رشة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
4حبات قزنفل
ربع كيلو زبيب
200 غ لوز مسلوق و محمر في الزيت
ملح و بهار
الطريقة:
تنقسم إلى جزئين: تحضير الكسكس و تحضير الصلصة
نحضر الكسكس في هذا الوقت فنرشه بكاس كبير من المـاء البــارد و نتركه حتى يتشرب الماء و نفركه بين أيدينا ثم نضع ملعقة من الزيت فوقه و نحاول فرك حبات الكسكس بين اصابعنا ثم نـضع الكسكس في الجزء الاعلى من قدر الكســكس
ونتركه يستوي مدة 45 دقيقة ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالمــاء البارد وفركه و هذه المرة نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة ونفرك الحبات جيدا ثم نعيده إلى الجزء الاعلى من الكسكاس مدة40 دقيقة.
في الجزء الاسفل من طنجرة الكسكس نضع: اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة
+ البهارات
+ الزيت و كــأس من المــاء و نتاكد من الملح و البهــار كل حسب رغبته ونتركهـا على النار مدة ربع سـاعة ثم نضيف لــتر و نصف من المــاء ونتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.
في اناء جانبي نضع الزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.
نقطع بقية البصل شرائح و نضعها فوق النارو نضيف عليها:
كاس من مرق اللذى حضرناه في طنجرة الكسكس
+ ملعقة سمن
+ ملعقة سكر و ملعقة ماء الزهر وأعواد القرفة و نتركها تغلي مدة ربع ساعة ثم نضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.
في صحن التقديم نضع الكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع قطع اللحم و نصب فوقها خليط البصل و الزبيب و فوق الكسكس ايضــا و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكســكس ثم نزينه بحبات الــلوز و البيض المسلوق
ملاحظة : هناك من يضيف الحمص و يكون منقوع مدة 12 ساعة قبل و يضاف إلى طنجرة اللحم منذ الدقائق الاولى لأنه يحتاج وقت طويل في الطبخ.
و بالصحة و الراحة
و اتمنى أن تعجبكم و تنال رضاكم
للمزيد من مواضيعي