ملوخية بالأرانب مصرية !!

[amo ans_2]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.sh11sh.com/sh11sh1/anyaflower177.gif

طرق طبخ الارانب بأنواعه

اولا وقبل الكلام عن طرق الطبخ غالبا الناس لايحبون رائحته ولكن تم حل المشكله:

قبل كل شيء قم باخراج حبل العمود الفقري (النخاع الشوكي) خاصة لارانب الذكور والكبيره
لإزالة الزنوخة والرائحة الغير مستحبة من لحم الأرنب

يتم ذر الملح فوق الجلد وداخله بكمية كبيره ثم يلف بقماش ويوضع فوقه شيىء ثقيل الوزن مثل حجر لمدة لاتقل عن أربع ساعات في مكان معتدل الحرارة

ثم يتم بعد ذلك غسله غسلاً جيداً لإزالة الملح قبل طبخة أوالقيام بطبخه في ماء يغلي لمدة دقيقة ويرمى ماء السلق وبعدهايتم تبهيره قبل طبخه أو شويه

http://www.sh11sh.com/sh11sh1/anyaflower177.gif

الطريقه الاولى :

ملوخية بالارانب


المقادير -

2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عددأفراد الأسرة
الطريقة-
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور



http://vb.arabseyes.com/imgcache/24323.imgcache
(http://vb.arabseyes.com/imgcache/24323.imgcache)


http://vb.arabseyes.com/imgcache/24324.imgcache



http://vb.arabseyes.com/imgcache/24325.imgcache
(http://vb.arabseyes.com/imgcache/24325.imgcache)

يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية

تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد



http://vb.arabseyes.com/imgcache/24326.imgcache



إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)



http://vb.arabseyes.com/imgcache/24327.imgcache



http://vb.arabseyes.com/imgcache/24328.imgcache



وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء




http://vb.arabseyes.com/imgcache/24329.imgcache



ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات


لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر





http://vb.arabseyes.com/imgcache/24330.imgcache



يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا



عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه


نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها




http://vb.arabseyes.com/imgcache/24331.imgcache



نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش









الى أن تصبح ناعمة كما في الصورة







نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها







نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال





http://vb.arabseyes.com/imgcache/24335.imgcache



نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة



http://vb.arabseyes.com/imgcache/24336.imgcache



ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية



http://vb.arabseyes.com/imgcache/24337.imgcache



إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن






http://vb.arabseyes.com/imgcache/24338.imgcache




نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة

التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية


http://vb.arabseyes.com/imgcache/24339.imgcache
http://vb.arabseyes.com/imgcache/24340.imgcache



http://vb.arabseyes.com/imgcache/24341.imgcache



نغطي القدر بسرعه لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط




http://vb.arabseyes.com/imgcache/24342.imgcache
نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود



http://vb.arabseyes.com/imgcache/24343.imgcache





http://vb.arabseyes.com/imgcache/24344.imgcache
(http://vb.arabseyes.com/imgcache/24344.imgcache)


تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ بالطريقة العادية أو مع الخبز (أطيب )


http://vb.arabseyes.com/imgcache/24345.imgcache


http://www.sh11sh.com/sh11sh1/anyaflower177.gif

[أم حفصة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاكِ الله خيرا اختي ام انس
بارك الله فيك على الوصفة الجميلة والشهية،
تسلمي ايدك يا غالية.

[أخت الاسلام]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
حياكم الله إخواني وأخواتي في الله أعزنا الله بالإسلام العظيم
ما شاء الله أم أنس هنا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
يا هلا يا هلا يا هلا يا هلا
نوتي المنتدي أختي الغالية
في انتظار مشاركاتك
http://abeermahmoud.***********/page%205/362-WellDone.gif

[amo ans_2]

http://forums.fatakat.com/image.php?u=51143&type=sigpic&dateline=1245916936



http://forums.fatakat.com/image.php?u=6870&type=sigpic&dateline=1225698868




اشكركم على مروركم العطر

[نوران]

http://toot23.***********/السلام%20عليكم.gif
http://toot23.***********/لا%20تنسى%20ذكر%20الله.gif




http://akhawat.islamway.com/forum/uploads/post-27627-1173277954.gif

وصف دقيق وعرض رائع


لذيذذذذذذذذذذذذذذذذذذذذذذذذذذة جدا


هل تسمحين بإضافة ؟

يمكنك غلي خليط الثوم والكسبرة مع الشوربة بدون تحمير قبل وضع الملوخية

نفس الطعم الرائع وفائدة أكبر وسعرات حرارية أقل

يمكنك رش قطع الأرنب المسلوقة بقليل من الطحين المبهر بالملح والفلفل

ومن ثم تحميرها في قليل جدا من السمن الساخن كما ذكرت

الطحين يعطي لون جميل ويمنع جفاف اللحم

بارك الله فيكِ وجزاك خيرا
نورت المنتدى
وشرفتيه بانتسابك له

http://www.sh11sh.com/sh11sh1/anyaflower177.gif

[تَسَابِيْحٌ]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
والصلاة و السلام علي خير خلق الله سيدنا محمد بن عبد الله

حيـاكن الله أخواتى الكريمات
حيـاك الرحمن امي الغاليه

غاليتى ام انس ما شاء الله عليكي
هي الملوخيه صح كده بس انا لما بقطفها بيطلع العنق الرفيع ده هههههه مكنتش اعرف انه بيتشال
مليش دعوه محدش قالي قبل كده (A)
وبشوف ماما بتعمل زي ما قالت ماما نوران بتقسم خليط التوم و الكزبره شويه مع الشربه وشويه للتحمير

شيخنا الراجي بيقول كزبره خضره ودي رواية ضعيفه اول مرة اسمعها

الأرانب مليش دعوه بيها
لمحتها فى اول الموضوع جريت بسرعه لأخر الصفحة تحت ورجعت للموضوع من اول الملوخية :(

جزاك الله خير اختى الكريمه على مجهودك الطيب
و فى انتظار جديدك فى المطبخ
شهر رمضان قرب ان شاء الله نشوف حاجات جميله منك
http://www.sheekh-3arb.net/3atter/greetings_files/image228.gif

[أم جهاد]

بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اختي الفاضله ((amo ans_2))
تسلم ايدك وجزاكِ الله خيرا
الكن عندي بعض الملاحظات
لو الارنب غسلتيهه قبل بيوم ونقعتيه مع حبة بندوره ناعمه وبصل مبروش وثومه مبروشه
وعصير حبتين ليمون
وخل وبهاران ومعلقتبن زيت زيتون وملح
وتضعي على الجميع ماء
وبعد ذالك تضيعيه في الثلاجه
وثاني يوم بكون اخذ من المكونات طعم ورائحه حلوه ولن يبقى اي رائحه وحشه
حتى في الدجاج بحط عليه كل هذه الحاجات
وثاني يوم بغسله وبطبخه بعد نقعه
طبعا بنظفه كوبس قبل نقعه
وصحتين وعافيه
وعن الكزبره بقليها مع الثوم بعد ما اطفي تحت الملوخيه
بعدين انتو المصرين بتخلو الملوخيه مش ناضجه
غلوتين وبتطفو تحتها
لازم اكثر من ربع ساعه تغلي الملوخيه
وبنشيل كل الي على الوجه الي بكون مثل الرغوه
وصحتين وعافيه
هذه هي طريقتي في الملوخيه
بجيب راس بصل وراس ثوم وببرشهن وبحط البصل قبل الثوم لما يذبل البصل وبحط الثوم
وبعدها بجيبب حبتين بندوره صغيره وببرشها وبحركها لماتستوي
وبحط بعدها الملوخيه وبحركها مع البندوره وبعدها بحط مرق الدجاج وبطبخها وبشيل عن
وجه الملوخيه الرغوه
وصحتين وعافيه
عسى الله ان تعجبكم
http://www.7c7.com/vb/imgcache/299354650269aa73d035fcb21e7fde3b.gif